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I mwbqmwbgtteok (mwbw떡?, tteokLR, ttŏkMR) sono gnocchi di riso tipici della mwcqcucina coreana, fatti di mwcgfarina di vari cerealicite-ref-1[1], inclusi mwdwriso glutinoso o mweanon glutinoso. La farina viene cotta al vapore e in seguito può essere pestata, sagomata o fritta per fare i mweqtteok. In alcuni casi, la farina si ricava riducendo in polvere il mwegmwewbap.

I mwfqtteok non sono apprezzati solo come dessert o prelibatezze stagionali, ma anche come pasto vero e proprio. Possono spaziare da versioni elaborate di vari colori, profumi e forme preparate con noci, frutta, fiori ed mwfgerbe commestibili, a semplici mwfwtteok bianchi usati nella cucina casalinga. Ingredienti comuni per molte varietà di mwgatteok sono mwgqfagioli azuki, mwggsemi di soia, mwgwfagioli mungo, mwhaartemisia, mwhqzucca, mwhgcastagne, mwhwpinoli, mwiagiuggiole, frutta secca, olio e semi di mwiqsesamo, mwigmiele.

I mwjatteok vengono tradizionalmente condivisi: quelli offerti agli spiriti prendono il nome di mwjqboktteok (mwjgtteok di buona fortuna) e vengono distribuiti a parenti e vicini di casa. Sono anche uno dei cibi celebrativi che si ritrovano sulle tavole di banchetti, riti e vari eventi festivi. La mwjwmwkatteokguk (zuppa di mwkqtteok) viene consumata durante il mwkgcapodanno e i mwkwmwlasongpyeon per la mwlqfesta del raccolto.

• Utensili per preparare i tteok

• Tipi

• Tteok al vapore

• Tteok pestati

• Tteok sagomati

• Tteok fritti in padella

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Gli utensili necessari per preparare il mwnwtteok in modo tradizionale sonocite-ref-2[2]:

• mwpgKi (mwpw키?), cestino di vimini

• mwqqInambak (mwqg이남박?), ciotola per lavare il riso

• mwraBagaji (mwrq바가지?), mestolo di forma simile ad una zucca allungata

• mwrwOngbaegi (mwsa옹배기?) e mwsqjabaegi (mwsg자배기?), grandi ciotole rotonde di ceramica

• mwtaChe (mwtq체?) e mwtgchetdari (mwtw쳇다리?), setaccio e relativo sostegno a forma di Y

• mwuqMaetdol (mwug맷돌?), pietra per macinare

• mwvaJeolgu (mwvq절구?) e mwvgjeolgutgongi (mwvw절굿공이?), mwwamortaio e pestello

• mwwgAnban (mwww안반?) e mwxatteokme (mwxq떡메?), tavola di legno per il trituramento e mwxgmazzuolo

• mwyaSiru (mwyq시루?) e mwygsirumit (mwyw시루밑?), vaporiera di terracotta e tappetino posto a coprirne il fondo

• mwzqSot (mwzg솥?) e mwzwgeonggeure (mwaa겅그레?), mwaqcalderone e griglia per la cottura a vapore

• mwawBeoncheol (mwba번철?), padella spessa per friggere

• mwbgChaeban (mwbw채반?), vassoio di vimini

• mwcqTteoksal (mwcg떡살?), timbro di legno per decorare la superficie dei mwcwtteok

I mwdgtteok sono in gran parte suddivisi in quattro categorie: "mwdwtteok al vapore" (mwea찌는 떡?, Jjineun tteokLR), "mweqtteok pestati" (mweg치는 떡?, Chineun tteokLR), "mwewtteok sagomati" (mwfa삶는 떡?, Salmneun tteokLR) e "mwfqtteok fritti in padella" (mwfg지지는 떡?, Jijineun tteokLR)cite-ref-kaft-3-0[3].

Gli ingredienti principali per i mwjatteok al vapore sono il riso (mwjq맵쌀?, maepssalLR) o il riso glutinoso (mwjg찹쌀?, chapssalLR), a volte mescolati tra loro, a volte mischiati ad altri cereali, fagioli azuki, fagioli mungo, semi di sesamo, farina di frumento o mwjwamido. Frutta e frutta secca (cachi, mwkapesche, mwkqalbicocche, castagne, mwkgnoci e pinoli) rientrano tra gli ingredienti secondari insieme alle erbe commestibili. Gli aromi più comuni sono mwkwfoglie di danggwi, funghi mwlqmwlgseogi, mwlwravanelli, artemisia, mwmapeperoncino e liquore mwmqmwmgcheongju; miele e zucchero vengono impiegati come mwmwedulcoranticite-ref-kaft-3-1[3].

Per preparare i mwoqtteok al vapore, il riso viene lasciato a mollo nell'acqua, in seguito frantumato, e la farina così ottenuta viene cotta in una vaporiera di terracotta (mwogsiru), perciò sono spesso chiamati mwowmwpasirutteok (mwpq시루떡?). In base al metodo di cottura, i mwpgtteok si differenziano in mwpwseolgitteok (mwqa설기떡?) o mwqqmuritteok (mwqg무리떡?), cioè cotti in un unico panetto, e in mwqwkyeotteok (mwra켜떡?), dove invece la farina di riso viene disposta a strati alternandola con polvere di fagioli. I mwrqseolgitteok sono considerati il tipo base e più antico di mwrgtteok.

Tra le varietà di mwsasirutteok rientrano le seguenti:

• mwswBaekseolgi (mwtq백설기?): letteralmente "neve bianca" per il loro colore. Vengono guarniti con l'mwtguvetta. Tradizionalmente venivano preparati per festeggiare il centesimo giorno di vita di un bambino.

• mwuaKongtteok (mwug콩떡?): sono preparati con vari tipi di fagioli.

• mwvaJeungpyeon (mwvg증편?) o mwvwsultteok (mwwa술떡?): alla farina viene mischiato il mwwqmwwgmakgeolli, il vino di riso non filtrato, che, fermentando, fa lievitare l'impasto.

• mwxaMujigae tteok (mwxg무지개떡?): letteralmente "mwxwtteok arcobaleno" per le loro righe colorate. Vengono consumati durante feste speciali quali il primo compleanno di un bambino, il sessantesimo compleanno e i matrimoni.

• mwyqDuteop tteok (mwyg두텁떡?): erano consumati dalla corte reale e sono caratterizzati dalla struttura a tre strati. L'esterno è fatto di polvere di fagioli bianchi rigati di nero, lo strato centrale è di riso dolce, mentre frutta e frutta secca ne costituiscono il ripieno.

• mwzaSsuktteok (mwzq쑥떡?): sono di colore verde scuro, dato dall'uso di mwzgartemisia nella preparazionecite-ref-4[4].

• mw1aGaksaekpyeon (mw1q각색편?): sono mattonelle bianche o marroni, decorate in superficie con ingredienti disposti a formare elementi naturalicite-ref-5[5].

Nella preparazione tradizionale, il riso viene polverizzato e cotto a vapore, poi pressato con mortaio e pestello, oppure con un mazzuolo su una tavola di legno. I mw4wtteok pestati si dividono in "glutinosi" (mw5a찹쌀도병?, chapssal dobyeongLR) e "non glutinosi" (mw5q맵쌀도병?, mapssal dobyeongLR) in base al tipo di riso.

Tra le varietà di mw5wtteok pestati rientrano le seguenti:

• mw6gInjeolmi (mw7a인절미?): ne esistono tipi diversi in base agli ingredienti che vengono mischiati al riso o con i quali i mw7qtteok sono guarniti. Per esempio, i mw7gpatinjeolmi (mw7w팥인절미?) sono coperti di polvere di fagioli azuki, mentre i mw8akkaeinjeolmi (mw8q깨인절미?) di semi di sesamo.

• mw8wGaraetteok (mw9q가래떡?) o mw9ghuintteok (mw9w흰떡?): sono lunghi mw-atteok bianchi a forma di cilindro. Affettati diagonalmente vengono impiegati nella mw-qzuppa di tteokcite-ref-6[6], mentre tagliati corti per cucinare i mw-wmwaqatteokbokki.

• mwaqiJeolpyeon (mwaqq절편?): sulla superficie viene impresso un disegno con un timbro.

• mwaqyDanja (mwaqg단자?): hanno forma di palla e sono coperti di pasta di fagioli.

• mwaqoOmegi tteok (mwaqw오메기떡?): i mwaq0tteok tradizionali dell'mwaq4isola di Jeju, sono di colore verde e ricoperti di fagioli rossi.

I mwarctteok sagomati (di solito a forma di palla) vengono preparati impastando acqua calda e farina di riso.

• mwaroKkultteok (mwars꿀떡?): letteralmente significa "mwarwtteok con il miele", ma il dolce viene riempito di sciroppo.

• mwar4mwar8Songpyeon (mwasa송편?): mwasetteok consumati durante il mwasimwasmChuseok.

• mwasuGochitteok (mwasy고치떡?): hanno tre colori diversi grazie all'aggiunta, nell'impasto, di fragole, artemisia o semi di gardenia in polvere.

• mwasgSsamtteok (mwask쌈떡?): sono mwasotteok utilizzati per avvolgere altro cibo.

• mwaswDalgal tteok (mwas0닭알떡?): hanno forma di mwas4uovo, dal quale prendono il nome.

• mwatamwateGyeongdan (mwati경단?): sono ripieni di pasta di fagioli rossi o di sesamo, poi coperti di polvere di sesamo nero.

• mwatqBupyeon (mwaty부편?): tipici della provincia di Gyeongsang, sono palline di farina di riso glutinoso con un ripieno dolce, coperte di fagioli in polvere.

La pasta di riso viene stesa come un mwat8pancake e cotta in padella con dell'olio vegetale.

• mwauimwaumHwajeon (mwauq화전?): sono fatti con farina di riso glutinoso e guarniti con fiori di mwauuazalea, mwauycrisantemo o mwaucrosa.

• mwaukmwauoBukkumi (mwaus부꾸미?): sono piegati a forma di mezzaluna e hanno ripieni differenticite-ref-7[7].

• mwaveJuak (mwavi주악?): sono preparati con farina di riso glutinoso e riempiti di mwavmfunghi, mwavqgiuggiole e castagne. Sono colorati e coperti di zucchero o mielecite-ref-8[8].

cite-note-11. ↑ mwav8(mwawamwaweKO) mwawi떡01, su mwawmstdweb2.korean.go.kr, Standard Korean Language Dictionary. mwawuURL consultato il 24 febbraio 2017 mwawy(archiviato dall'mwawcurl originale il 5 ottobre 2017).

cite-note-22. ↑ mwaws(mwawwmwaw0KO) mwaw4떡조리기구, su mwaw8sujeongfood.com, Sujeong Food mwaxa(archiviato dall'mwaxeurl originale il 14 gennaio 2005).

cite-note-kaft-33. ↑ mwaxc(mwaxgmwaxkEN) mwaxomwaxsTtuk, Hangwamwaxw : Kinds of Rice Cakes, su mwax0foodinkorea.org, Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. mwax4URL consultato il 23 maggio 2008 mwax8(archiviato dall'mwayaurl originale il 4 luglio 2010).

cite-note-44. ↑ mwayq(mwayumwayyKO) mwayc쑥떡 만들기 ~ 집에서 쉽게 만드는 쑥개떡, 쑥갠떡mwayg : 네이버 블로그, su mwaykm.blog.naver.com, Naver, 7 marzo 2014. mwayoURL consultato il 9 maggio 2017.

cite-note-55. ↑ mway4(mway8mwazaKO) mwaze각색편 만들기, 대전무형문화재 이만희 선생님, su mwazim.blog.naver.com, 10 novembre 2015. mwazmURL consultato il 9 maggio 2017.

cite-note-66. ↑ mwazc(mwazgmwazkEN) mwazo가래떡 Garaetteok Cylinder-shaped Rice Cake, su mwazsfolkency.nfm.go.kr, Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. mwazwURL consultato il 23 aprile 2013 mwaz0(archiviato dall'mwaz4url originale il 28 luglio 2023).

cite-note-77. ↑ mwaai(mwaammwaaqKO) mwaauBukkumi (부꾸미), su mwaayencyber.com, mwaacDoosan Encyclopedia. mwaagURL consultato il 18 maggio 2008 mwaak(archiviato dall'mwaaourl originale il 6 febbraio 2009).

cite-note-88. ↑ mwaa4(mwaa8mwabaKO) mwabe주악 (juak), su mwabiclickkorea.org, Click Korea Oline Dictionary. mwabmURL consultato il 18 maggio 2008 mwabq(archiviato dall'mwabuurl originale il 19 luglio 2011).

• mwabkMochi

• mwabsNian gao

Altri progetti

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• mwaca(EN) Rice cakes (Deok), su lifeinkorea.com.